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우리 몸의 구성 우리 몸의 구성 인체 내 물의 함량은 체중의 50~70%로써 몸의 구성 성분 중 가장 많은 부분을 차지하며, 여기에 각종 전해질, 유기물질이 녹아 이른바 체액을 이루고 있다. 총체 액은 크게 세포내액과 세포외액으로 구분된다. 세포내액은 세포 내에 존재하는 액체로서 생명현상의 본체가 되는 모든 생화학적 반응이 일어나는 곳이며, 세포외액은 세포를 둘러싸고 있는 액체로서 세포가 필요로 하는 산소 및 영양물질을 외부 환경으로부터 받아 세포에 공급해 주며, 세포 내에서 생성된 노폐물을 체외로 배출하게 함과 동시에 전해질 농도, pH, 삼투질 농도 등을 일정하게 유지함으로써 세포의 기능을 원활하게 한다. 세포외액은 다시 간직액과 혈장으로 구분되는데, 간질액은 세포와 세포 사이에 위치하여 세포를 직접 둘러싸고 있는 .. 2024. 2. 8.
식품 재료의 종류와 선택 기준 2 식품 재료의 종류와 선택 기준 2 채소류는 해로운 성분을 함유하지 않은 식물의 뿌리, 줄기, 잎, 꽃 등 어느 것이나 식용할 수 있는 것을 일컫는다. 이들 채소류는 원산지와 전파된 경로 및 재개 역사가 다양하고 그 종류와 품종 또한각양각색이다. 채소류의 재배특성은 대부분봄철과 가을철에 생육하고여름철에는재배되지 않았으나, 최근에는 급격한 경제 발달 및 생활 수준의 향상으로 인하여 신선한 채소류의 수요가 증대됨에 따라 온실 등을 이용한 촉성 재배, 억제 재배 등으로 연중 재배가 가능하게 되었다.잎 줄기채소는 즐기나잎을 사용하는 채소류로서 배추, 양배추, 시금치, 상추, 파, 부추, 쑥갓, 미나리, 아스파라거스,셀러리등이 있다.뿌리채소류는뿌리를 이용하는 채소류로서 무, 당근, 양파, 연근, 토란, 우엉, 파,.. 2024. 2. 6.
식품 재료의 종류와 선택 기준 1 식품 재료의 종류와 선택 기준 1 식품 구매자들은 각 급식소의 메뉴화 생산 계획에 따라 식품 재료를 구매하게 되는데, 동일한 식품이라 할지라도 산지 및 출하 시기 등에 따라 재료의 특성이 달라지고 그 질과 크기에 따라 등급과 가격이 다양하다. 그러므로 구매자는 식품 재료의 종류와 특성을 파악하고 각 식품의 표준 거래 단위 및 상품 선별 능력을 갖추어 식품 재료의 용도에 따라 적합한 크기와 등급 및 품질을 선택해야만 구매 업무를 성공적으로 수행할 수 있다. 식 육류, 수입 육류, 수산물, 채소류, 과일류, 곡류, 두류, 서류 및 특용 작물 등의 식품 재료에 관한 상품 형태 및 특성, 등급 및 표준 거래 단위, 품질 판정 기준 등에 관하여 살펴보고자 한다. 식육이란 식품으로 사용하기에 적합한 동물의 조직을 .. 2024. 2. 6.
재고 관리 기법 재고 관리 기법 급식소의 규모가 커짐에 따라 사용되는 식품 및 기타 품목 수가 다양해지므로 재고 관리와 통제는 더욱 복잡해지면서도 중요한 문제로 부각되기 위해 시작하였다. 그러므로 다양한 관리 기법이 출현 되어 급식 관리자가 재고의 수준과 재고의 비용을 고려하여 식품 구매에 관한 의사 결정을 내리는 데 도움을 주고 있다. 대부분의 급식소에서는 전통적으로 모든 재고 품목에 대해 동일한 재고 관리 시스템을 도입하여 왔다. 그러나 점차로 다양해지는 전 품목에 대해서 일일이 관리하는 복잡한 절차를 가급적 배제하면서 보다 효율적인 관리를 행할 수 있는 관리 시스템을 적용할 필요성이 인식되었다. 이와 같은 필요에서 자재의 구매 내지 재고 관리 시 물품의 가치 도에 따라 차별적으로 관리하는 방식을 ABC 관리 방식이.. 2024. 2. 6.

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