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직업23

식품 재료의 종류와 선택 기준 1 식품 재료의 종류와 선택 기준 1 식품 구매자들은 각 급식소의 메뉴화 생산 계획에 따라 식품 재료를 구매하게 되는데, 동일한 식품이라 할지라도 산지 및 출하 시기 등에 따라 재료의 특성이 달라지고 그 질과 크기에 따라 등급과 가격이 다양하다. 그러므로 구매자는 식품 재료의 종류와 특성을 파악하고 각 식품의 표준 거래 단위 및 상품 선별 능력을 갖추어 식품 재료의 용도에 따라 적합한 크기와 등급 및 품질을 선택해야만 구매 업무를 성공적으로 수행할 수 있다. 식 육류, 수입 육류, 수산물, 채소류, 과일류, 곡류, 두류, 서류 및 특용 작물 등의 식품 재료에 관한 상품 형태 및 특성, 등급 및 표준 거래 단위, 품질 판정 기준 등에 관하여 살펴보고자 한다. 식육이란 식품으로 사용하기에 적합한 동물의 조직을 .. 2024. 2. 6.
재고 관리 기법 재고 관리 기법 급식소의 규모가 커짐에 따라 사용되는 식품 및 기타 품목 수가 다양해지므로 재고 관리와 통제는 더욱 복잡해지면서도 중요한 문제로 부각되기 위해 시작하였다. 그러므로 다양한 관리 기법이 출현 되어 급식 관리자가 재고의 수준과 재고의 비용을 고려하여 식품 구매에 관한 의사 결정을 내리는 데 도움을 주고 있다. 대부분의 급식소에서는 전통적으로 모든 재고 품목에 대해 동일한 재고 관리 시스템을 도입하여 왔다. 그러나 점차로 다양해지는 전 품목에 대해서 일일이 관리하는 복잡한 절차를 가급적 배제하면서 보다 효율적인 관리를 행할 수 있는 관리 시스템을 적용할 필요성이 인식되었다. 이와 같은 필요에서 자재의 구매 내지 재고 관리 시 물품의 가치 도에 따라 차별적으로 관리하는 방식을 ABC 관리 방식이.. 2024. 2. 6.
재고관리 재고관리 재고란 “물품의 흐름이 시스템 내의 어떤 지점에 정체되어 있는 상태를 시간적 관점에서 파악한 관리 개념”이다. 전체 자산 중에 재고 자산이 차지하는 비중은 업종에 따라 다르지만, 우리 나라의 경우 평균 20% 정도의 재고 자산을 보유하고 있으며, 이들 재고 자산의 유지 관리비 또한 상당하다고 조사되었다. 재고 관리와 관련된 비용으로는 구매단가, 주문비용, 보관 및 유지비용 및 재고 품절로 인한 손실비용 등이 포함된다. 그러므로 1년간의 모든 재고 품목에 대해 발생하는 각각의 비용의 합이 연간 총재고 비용이 된다. 오늘날 대부 기업에서 이와 같이 막대한 재고 비용을 지출하면서도 재고 자산을 보유하고 있는 것은 그것이 필요한 시기에, 필요한 수량을 필요로 하는 곳에 조달하기 위함이다. 급식업체 또는.. 2024. 2. 5.
검수 검수 모든 급식소는 그 규모와 유형에 관계없이 세세한 검수 절차가 필요하다. 특히 급식소에서 구매하는 물품의 가치를 높이기 위해서는 검수 작업이 정밀하고 세심하게 이루어질 필요가 있다. 검수는 납품 업자들에 의해 배달되는 물건들이 주문과 일치하는지 확인하는 절차이다. 그러나 단순히 배달된 물건들을 받고 사인하는 것에 그치는 것은 아니다. 검수 업무는 명세서에 맞는 품질, 크기, 수량, 중량, 가격을 확인하고, 쉽게 상하는 물품의 경우 배달 일자가 명시되었는지를 확인하는 절차 등을 포함한다. 일반적으로 검수 절차는 배달된 물품의 인수, 확인, 서명의 절차로 이루어진다. 일반적으로 검수 업무를 수행하는 검수원은 주문한 물품의 목록이 적힌 구매 청구서의 사본을 가지고 있어야 하며, 이에 준하여 주문한 물품이 .. 2024. 2. 5.

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