식품 재료의 종류와 선택 기준 2
식품 재료의 종류와 선택 기준 2 채소류는 해로운 성분을 함유하지 않은 식물의 뿌리, 줄기, 잎, 꽃 등 어느 것이나 식용할 수 있는 것을 일컫는다. 이들 채소류는 원산지와 전파된 경로 및 재개 역사가 다양하고 그 종류와 품종 또한각양각색이다. 채소류의 재배특성은 대부분봄철과 가을철에 생육하고여름철에는재배되지 않았으나, 최근에는 급격한 경제 발달 및 생활 수준의 향상으로 인하여 신선한 채소류의 수요가 증대됨에 따라 온실 등을 이용한 촉성 재배, 억제 재배 등으로 연중 재배가 가능하게 되었다.잎 줄기채소는 즐기나잎을 사용하는 채소류로서 배추, 양배추, 시금치, 상추, 파, 부추, 쑥갓, 미나리, 아스파라거스,셀러리등이 있다.뿌리채소류는뿌리를 이용하는 채소류로서 무, 당근, 양파, 연근, 토란, 우엉, 파,..
2024. 2. 6.
식품 재료의 종류와 선택 기준 1
식품 재료의 종류와 선택 기준 1 식품 구매자들은 각 급식소의 메뉴화 생산 계획에 따라 식품 재료를 구매하게 되는데, 동일한 식품이라 할지라도 산지 및 출하 시기 등에 따라 재료의 특성이 달라지고 그 질과 크기에 따라 등급과 가격이 다양하다. 그러므로 구매자는 식품 재료의 종류와 특성을 파악하고 각 식품의 표준 거래 단위 및 상품 선별 능력을 갖추어 식품 재료의 용도에 따라 적합한 크기와 등급 및 품질을 선택해야만 구매 업무를 성공적으로 수행할 수 있다. 식 육류, 수입 육류, 수산물, 채소류, 과일류, 곡류, 두류, 서류 및 특용 작물 등의 식품 재료에 관한 상품 형태 및 특성, 등급 및 표준 거래 단위, 품질 판정 기준 등에 관하여 살펴보고자 한다. 식육이란 식품으로 사용하기에 적합한 동물의 조직을 ..
2024. 2. 6.